餐飲開店創業的祕籍：一家50平的小飯館如何年賺120萬？

餐飲開店創業的祕籍：一家50平的小飯館如何年賺120萬？

先介紹一下背景：

一創業者在江蘇省泰州市姜堰區的一個農貿市場，開一個小餐館，餐館面積50多平米，年收入120萬左右。

他用互聯網思維做餐飲，讓這個50多平米的餐廳年入百萬：以下是這位創業者分享的5個餐飲開店的祕籍，

①免費；②限量品類供應；③快速響應；④兜售體驗；⑤提供增值服務。

一、少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”

在他那個農貿市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多的甚至達到百八十種，而他家，只有25樣。

爲什麼只做25個菜？其中的緣由是：

1.這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品縮小不僅方便採購，而且還能因爲量大獲得額外的優惠。

2.對於廚師來說，炒菜也更輕鬆，總是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。

3.這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。

原材料的“規模採購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢，因此翻檯次數也遠遠高出周邊的小店。

二、免費——“免費只是誘餌，要有舍纔有得”

在菜品比其它小店更便宜的同時，店內還有其它店沒有的免費食品——一小碟醃蘿蔔、一小碟炸花生米、以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。

這些免費的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一份錢還沒花，桌上就已經擺上兩小碟、兩大碗，好像佔了天大的便宜似的，而實際上，這30多塊錢，只要多來三四個用餐者，就足夠撈回本了。

三、兜售體驗——“面子比天大，一定要給足”

雖然經營的只是一個普通得不能再普通的小店，但是走進飯店的每一個顧客都是上帝。“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”

是怎麼給面子的呢？除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶：

一種情況是，在過了飯點、進店人員稀稀拉拉的時候給他們發煙。他的大口袋裏通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利羣。他已經練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙，而且動作極爲自然。

另外一種情況是，每當有熟人請客吃飯時，都會要麼送上兩瓶啤酒，要麼送一碟涼菜或者一份炒菜，花的錢不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子，這些請客者以後每每請客，店都成爲了重要的選擇。