羊雜湯店如何賺錢？北京羊雜湯店日賺6000的賺錢祕訣

羊雜湯店如何賺錢？北京羊雜湯店日賺6000的賺錢祕訣

北京的一家以賣“羊湯、羊雜”的小店，面積不過幾十平方米，但是一日最高翻檯率可達21次之多，毛利爲70%，淨利潤超過30%，日流水超過2萬元，那麼這家羊雜湯店的成功祕訣是什麼呢？

羊湯也做標準化

店老闆老王透露，自己與同行最大的不同就是完全標準化，別人做羊湯都是憑手感，可能這碗羊雜量多，下一碗羊雜就量少。而我這裏完全都是標準化，一碗羊湯，肉就是2兩，一碗羊雜規定羊雜是1兩4，在給顧客點完餐後都會上秤去量，確保量上的統一。在這點上讓顧客看不出店家厚此薄彼。顧客自然願意來店裏消費。

而在熬製羊骨湯上也是有講究的，選用2-3年羊的羊棒骨進行熬湯，湯肥而不膩，富含豐富的膠原蛋白，特別的滋補，老少皆宜。

由於所有操作和品牌快餐一樣，因此頗受老少顧客的歡迎，特別是一些年輕人。別看他們不願意去一些街邊羊湯店，但是願意到我店裏來，原因只有一個，就是標準化。

價格親民 環境乾淨

老王表示，在店裏喝羊湯，加個燒餅最多也就20元，肯定可以吃飽，這個價位在整個北京城都是算親民價格，所以頗受大衆的歡迎。另外，自己針對老人、小孩和女性顧客推出了小碗業務。畢竟他們喝標準碗喝不完，是浪費。如果不推出小碗業務，時間一長，這樣的顧客就會流失。

而市場中很多同行則沒有推行大小碗，自然就將老人、小孩和女性顧客拒之門外。同時我店裏的環境也很乾淨，也是吸引一些時尚女性的關鍵因素。您想想，在街邊髒兮兮的小店裏，你見過穿着時尚的女性在裏面喝羊湯嗎？即使她想喝，但是環境與她的穿着不搭配，她也不會去。而我店裏乾淨、明亮，女性顧客就願意在我店裏喝羊湯。

老王坦言，就環境乾淨這一要素上，就讓自己比同行至少多出三分之一的客流量。

成本控制有方法

老王透露，餐飲行業員工成本高、找人難，房租高……這些都是阻礙小本餐廳難以快速賺錢和維持。而自己通過標準化模式，大大降低了人工成本，現在整個人工成本只佔到全店成本的10%，要知道這比同行減少了5成。

因爲自己店裏沒有大廚，所有羊肉、羊雜，自己都是提前準備好，所以店裏的員工只需要按照自己的標準化手冊操作即可以，所以人工成本省去了一大塊。

另外，洗碗工作外包出去。我的洗碗業務選擇和第三方合作，這樣大大的降低了成本，還出效率，以一個洗碗工工資2500爲例，再加上一個洗碗工的吃住錢怎麼也要1000元一個月吧，而我把店裏的洗碗業務外包，一個月纔給第三方1800元，這樣一個月就能減少將近2000元，一年下來就是2.4萬元，這節省下來的都是淨利潤。

那麼餐具的乾淨程度、消毒等環節，老王是否擔心呢？老王表示，自己一點也不擔心。

一是，所有的餐具都是自己的餐具，不是一次性餐具，這樣就有了保證衛生的基礎。

二是，自己已經制定了一個完整的洗碗流程，包括洗幾遍、衝幾遍、消毒幾遍，整個步驟都很詳細。外包企業只要按照我的流程去做就可以。爲了保證他們不偷奸耍滑，我不定期去“暗訪”，基本上可以杜絕這個問題。

選址有技巧

老王表示，開羊湯店選址也是很有學問的。

首先，一定要選擇老小區，或者是回遷的小區。因爲這樣的小區裏，多以北京人爲主，對於羊湯有一定的需求，如果是一些新小區，北京是一個國際大都市，裏面多爲外地人，不一定愛喝羊湯。另外，老小區附近已經形成了一個商業圈，比如早點商業圈，很容易聚集人氣，省得自己去做宣傳。

其次，一定要選擇在社區右側。因爲一般主幹道上大多選擇社區的右側，這也是方便人們上下班，如果你選擇左側，人流量較少，人們注意度不高，另外由於不方便人們出行，顧客自然不會多。

第三，位置最好在街道的中間位置。如果太靠馬路邊，雖然人流量大，但是由於緊鄰主幹道，不方便顧客停車，會主動將一部分顧客擋在門外，如果太靠裏面，房租較貴，不適合小本經營的羊湯店。