蘇州80後記者靠一碗麪開餐館，日營業額62萬！

蘇州80後記者靠一碗麪開餐館，日營業額62萬！

單品容易擴張複製，但是同樣也因爲客單價不高導致營業額不高。一碗小面能賣多少錢？6元、8元還是20元、30元？年營業額要達到200萬的話，那麼得賣多少碗？這又是一個靠小面開店的奇蹟。

張順，1987年出生，中國傳媒大學畢業，前蘇州電視臺新聞記者，2014年辭職，創辦蘇州第一家重慶小麪館“牛魔王重慶小面”，並迅速走紅蘇城。麪館招牌面被評爲“蘇州最好吃的30碗麪”，和衆多姑蘇老字號同榜。

撐不過3個月的店變成名店

“你這家麪館撐不過3個月!” 這是開業第三天，一名老阿姨甩下的一句話。老阿姨的話不無道理，因爲在蘇式湯麪一統江湖的蘇州，在此之前，從未有一碗麻辣麪條進入主流。重慶的重口味能夠適應蘇州的小清新嗎?

創業從來沒有童話，開業當天，招聘的撈麪工放了鴿子，張順不得不擼起袖子自己上。一個只會拿筆桿子的人抄起筷子，一天撈上幾百碗，第二天手上佈滿血泡，疼得甚至筷子都拿不住。這樣堅持了5天。廚房高溫酷熱，沒時間喝水，渴的受不了直接對着水龍頭喝自來水，從早上5點到晚上10點，整整17個小時，居然沒有上過一次衛生間——因爲全都流汗流掉了。當然，也沒有來得及吃一口飯。而在開業前後長達半個月時間裏，張順平均睡眠時間不過4小時。就是在這樣的磕磕絆絆中，張順開始了自己的創業之路。

爲了做出一碗地道的重慶小面，張順做足了準備，他嚐遍重慶大大小小几十家麪館後，選擇了最合心意的味道回到蘇州，又在家中廚房進行了1個多月時間的調配，才最終定型。爲了保證口味正宗，花椒、辣椒等主料全部採購自重慶，麪條找到重慶雲陽人定做，甚至做油辣子的工具，都找了最原始的石臼手工製作。雖然費時費工，但都值得。麻、辣、鮮、香，是一碗重慶小面的終極追求。

合格的餐飲老闆遠遠不能只是一名吃貨，從開業那天起，張順的角色就是收銀員、服務員、廚師、撈麪工、出餐員、切配工、洗碗工，甚至外賣小哥。他始終認爲，只有熟習每個環節，才能做好品控;也只有知道客人的需求，才知道自己的不足。做一碗好吃的面不難，難的是把這碗麪一直保持在同一水準。這是顧客的評價，也是張順對產品的要求。

有了好的產品，自然會有顧客的好口碑。而藉助微信、微博等社交工具，口碑又有了現實的傳播途徑。真正的營銷也不再是主動做硬廣，而是來自無數“自來水”的自發行爲。“牛魔王重慶小面”先後被評爲“蘇州最好吃的30碗麪”、“2014蘇州100家人氣美食新店”、“蘇州最受歡迎的27家早餐店”。而張順沒有花過1分錢打廣告。