從白手起家到建立起餐飲帝國,大董烤鴨的創業故事

從白手起家到建立起餐飲帝國：走出自己的小世界就能告別碌碌無爲

常常有朋友抱怨，不知何時何地，自己竟走到了平庸之中。

這世上有很多人靠自己的努力當上了皇帝，朱元璋是一個、努爾哈赤是一個，大董，也是一個。他用30年的時間，建立起自己的餐飲帝國。

他是西班牙大使館認定的“世界上最好的廚師”，他是被摩洛哥國王接見的大廚，他是行業內衆口稱神的傳奇，他是跟李連杰、陳凱歌齊名的“城市英雄”，他的博客點擊近20萬；他上雜誌，上網絡視頻……去北京不吃大董烤鴨的，就等於沒去過北京。

誰能想到，這樣一位人物，曾經只是一個砸煤塊的學徒工？

還記得昨天看過一個視頻，是大董先生與淺野基一郎先生的尖峯對談。大董先生對淺野先生說：“70歲的時候，還能自己專心致志地做自己喜歡的事情，把自己身心投入進去，真是件幸福的事啊。”而他的30年沉浮，何嘗不令人深思呢。

18歲高中畢業的大董，沒有考上大學，下放到農村插隊，也就是所謂的“上山下鄉”。

插隊3年後回來，國家分配工作，那時候有三個選擇：理髮、照相、做廚師。當時的他，對於職業的意義瞭解不深。父親說：“做廚子，餓不死你。”他便做了廚子。

大董學廚，從砸煤塊兒開始，後來逐漸升級做醬貨，從“蹭勺拌兒”幹起。

什麼是“蹭勺拌兒”？就是大師傅炒完菜，留下一勺給學徒們分而食之。學徒就一邊咂巴着菜的味道，一邊揣摩大廚的技藝，偷偷學會。

就這樣，年輕的大董看到了廚房的祕密，這些祕密不僅包括味道和技法，也包括廚房中的那些人和事。同時也明白了：有技術是件好事兒。

2002年，已經出師的大董七拼八湊籌足了錢，開了自己的第一家大董烤鴨店。後來，招牌菜“酥不膩”烤鴨火了，“大董”也火了。然而這只是個開始。

大董是個明白人，他真正的成功，在於他的“眼界”。似乎每一個能人的心裏都裝着一個江湖，大董不僅會做菜，會講故事，還能寫意。

儘管中華飲食文化博大精深，單單一個擺盤技藝就是任何國家的廚師都比不過的。然而西餐的深遠，則在於對呈現方式、烹飪時間的精準、以及調料的計量上，在這方面，中餐落後很多。

大董則深知中餐的弱點，開始帶着團隊走出國門，拜訪國際著名的米其林餐廳交流學習。尋找原生食材，結合中國古意，經過藝術化處理，賦予食物新的生命，創新出的“意境菜”讓大董走向了國際。

30年來迢遞山水，東西求索，只爲“落花時節又逢君”。

東方哲學最大的特點在於它的包容性。正所謂“海納百川，有容乃大“。從孔子對話老子開始就有了英雄的惺惺相惜，從0到1可能有一萬種算法，這些都是從量變到質變的過程。

如今，大董先生與日本天婦羅匠人淺野基一郎先生對談傾聽，從火候、美感、融合，談到了傳統的顛覆與創新的堅守。這一切都是質變的共通，是日本的匠人精神與東方水墨神韻的巧妙碰撞。

羅素說：“人不過是一根葦草，是自然界最脆弱的東西，但它是根會思考的葦草。”

大董也不是一開始就懂得“中國意境菜”中的意境。但他是個明白人，他的“眼界”讓他一手建立起餐飲帝國。而這一切的和諧之道，早已深埋在中華文化裏，流淌於你我的血脈中。什麼時候重新拾起，什麼時候走出小世界，你定。